真っ赤に熟した、においの強いトマトなんて、とんとお目にかからない。
昔のトマトを知るおばあさん、おじいさんが、「いまのトマトはトマトらしくなくなった」と嘆くゆえんだ。
そのピンク系トマトの代表格が「桃太郎」である。
現在、日本で作付けされるトマトは年間76万トン。
そのうち80パーセントをこの桃太郎のようなピンク系トマトが占めている。
昭和30年（1955年）に登場した桃太郎は、あっという間にほかの品種を店頭から追い払い、日本のトマト市場を席巻した。
ここ20年ばかり、トマトといえば、桃太郎オンリーという状態なのだ。
都会暮らしの消費者は、トマトを食べることはあっても、それを育てている現場は見たことがない。
畑にならんだビニールハウスを見たことがあっても、その中で桃太郎のようなピンク系トマトがどのようにつくられているかは知らないだろう。
桃太郎のようなピンク系トマトは、まだ完熟しないうちに摘みとられる。
ヘタのまわりはまだ青く、下半分がうっすらピンク色になりはじめたころだ。
これをダンボール箱に詰めて出荷するわけだが、あら不思議、これが消費者に届くころには、全体がきれいなピンク色になっている。
これなら流通の途中でいたむこともなく、歩留りがいい。
これが日本のトマト市場がピンク一色に塗りつぶされた理由だ。
ピンク系トマトは、完熟していなくても、まるで熟したかのようなピンク色になり、それでも果肉の糖分が多いため甘く感じさせるので、消費者はなんの不満も抱かない。
そんなわけで、日本の消費者は桃太郎ばかり食べている。
誰だって、桃太郎しか知らなかったら、トマトはピンク色なのがふつうなのだと思う。
都会育ちの子どもを田舎に連れていって、星の広がる夜空を見せてやったら、「気持ち悪い」といったそうだ。
あるいは死んだカブト虫を「分解」して、どこに電池が入っているのか調べようとした子どもがいたとか。
トマトジュースが赤いのを気持ち悪いと思うのは、それと同じことだ。
日光と雨風にきたえられて育つ加工用トマトトマトには大きく分けて加工用と生食用の2つの品種がある。
トマトジュースやケチャップなどに使われるのは加工用、八百屋さんやスーパーなどで売られているのが生食用だ。
この2つ、目的がちがうから、それに応じて性質もちがう。
まず、見た目がちがう。
生食用のピンク系トマトのほうは傷1つない。
肌がつやつやで、ピンク色に輝いている。
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